Skillnad mellan förkortning och smör Skillnad mellan
Från en ren fetthalt synpunkt är skillnaden mellan förkortning och smör ganska signifikant. Eftersom jämförelsen i allmänhet hänvisar till bakning måste vi förstå exakt hur fettinnehållet smälter och påverka den övergripande smaken och luftinnehållet i ett bakat objekt.
Förkortning är en form av 100% fetthalt. Smör har hög fetthalt, men det är också en mejeriprodukt, vilket innebär att det också har mjölkpartiklar och en liten men viktig procentandel av vatten. När du bakar med dessa ämnen måste du titta på hur varje blandas med värme, i processen att ta ingredienserna till nästa steg när du skapar din färdiga produkt. Smör tenderar att smälta under värme i snabbare takt än förkortning, på grund av dess mjölk och vattenhalt. Förkortning tenderar att bibehålla en högre grad av flexibilitet i de färdiga produkterna.
Produkter med förkortning är ofta mjukare. Det finns också inget mejeri i förkortning, vilket gör det till ett utmärkt val när man bakar för människor med mejeripåverkan. För bakning av produkter som kräver höjd, är förkortning mer sannolikt att behålla luften som fångats i smeten under blandningsprocessen.
Smör skapar också en annan smak. Även om det inte kan fastställas vilken smak som är bättre, är smöret vanligtvis valet för mer smakliga och söta smaker, medan förkortning vanligtvis används för dess brist på ytterligare smakämnen.
Recept som kräver förkortning kan vanligtvis ersättas med smör, trots fett, mjölk och vattenhalt. Men recept som kallar smör kan i allmänhet inte bytas med förkortning, eftersom fett-, mjölk- och vatteninnehållet redan är skrivet i ekvationen när man fyller på receptet och kan vara en nödvändig del av slutprodukten.
Till skillnad från förkortning kan smör användas för ett större utbud av val i köket. Du kan använda smör för sautéing, liksom för att lägga fukt på saker som potatis och kyckling. Förkortning används inte i allmänhet som ett smakämne för matlagning, men mer som en bas för bakprojekt.
Sammanfattning:
1. Förkortning är 100% fet.
2. Smör har ytterligare mjölk och vattenpartiklar, och är inte alla feta.
3. Smör smälter snabbare under värme.
4. Smöret sprids smalare när det smälts.
5. Förkortning behåller en högre flexibilitet, och behåller luft, vilket resulterar i en högre ökning.
6. Förkortningsprodukterna är mjukare.
7. Smör används för smak.
8. Förkortning används som en smaklös bas.
9. Förkortning kan bytas ut för smör.
10. Smöret kan vanligtvis inte bytas ut för förkortning.
11. Smör har användning i köket utöver bara bakning.
