Skillnad mellan Saute och Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Saute och Stir fry är två viktiga matlagningstekniker som visar några skillnader mellan dem. Saute och Stir frysteknikerna är mycket populära i respektive franska och kinesiska kök. Dessa två tekniker har också flyttat till köket i övriga delar av världen. Skillnaden mellan saut och rörsteg ligger i ingredienserna som används, mängden fett som används, vilken typ av pan som används, storleken på matvarorna och metoden som följdes vid omröring av maten i fettet under tillagningen. När du uppmärksammar alla dessa detaljer kommer du att se att det faktiskt existerar någon skillnad mellan saut och rörsteg.

Vad är Saute?

Saute teknik använder mycket hög värme i en liten mängd fett. Fettet som används i Saute typ av matlagningsteknik klargörs smör eller olja. Anledningen till användningen av klargjort smör istället för vanlig smör i Saute är att klarat smör har en hög rökpunkt än vanligt smör och kan klara det höga uppvärmningsförfarandet som berörs. Å andra sidan tål det vanliga smöret inte den höga uppvärmningen som är involverad i processen och den blir bränd. Samtidigt använder expertkockar en bra kombination av både smör och olja i Saute-förfarandet. Dessutom behöver sautéing inte någon form av sås eller någon form av vätska för den delen att läggas till maten under tillagningen. Naturligtvis kan du tillsätta en liten mängd ättika i matberedningen med hjälp av sautéing-metoden. Detta kommer att få pannan att bli deglaserad.

Det är intressant att notera att du kan laga många typer av mat i franska sautmetoden. Du kan laga kycklinghalsband eller fisk med sautemetoden. Du kan finka fisken med brödsmulor och saut. På samma sätt kan grönsaker användas i sautéing.

Saute-pan används i saken. En sautpanna liknar en stekpanna, men har sidor som är vertikala. Det betyder att sidorna inte rör sig utåt. En stor stekpanna kan också användas. Se till att ytan är stor i pannan. Pannor som används för sautéing är generellt gjorda av gjutjärn. Detta beror på det faktum att en sådan panna kan leda värme snabbt och effektivt.

Vad är Stir Fry?

Stir fry använder också en hög värme, men mer olja används än i sautad. Också stekningsteknik med matlagning är bekväm med användningen av olja utan tillsats av smör. Olja med hög rökpunkt bör användas vid hög upphettning. Oljor som jordnötsolja och sesamolja kan användas i stekningsteknik. Dessutom är det bättre att lägga till sojasås eller någon annan sås medan du lagar mat genom omrörningstegningsmetoden.Då när vi tittar på hur mat används vid omrörning, kan du se att rörstegning kan göras när grönsaker skärs i små bitar. Dessa bitar ska också vara tunna. Klipp grönsakerna i bitar gör att du kan laga mat mycket snabbt och bekvämt. Detta säkerställer också att maten är fint belagd av såsen. Denna typ av beläggning kan orsaka att glaset glasas under matlagning.

Rörstegning görs på woks. Men nuförtiden finns det en stekpanna som också kan få jobbet gjort för dig enkelt. Dessa kokkärl har sneda sidor.

Vad är skillnaden mellan Saute och Stir Fry?

• Tekniker, värme och mängder fett

I Saute lagar du mat som skärs i små bitar eller stora bitar med lite fett i hög värme. Matbitarna kastas eller vändas ofta eller bara en gång. I omrörningssteg skärs matvarorna i små bitar och kokas i olja vid hög värme. Mängden olja som används är större än den mängd som används i sauté. Maten flyttas ständigt i omrörningsstegtekniken.

• Typ av fett

Klarat smör eller olja används i sautéing, men endast olja används vid omrörning. Expertkockar använder en bra kombination av både smör och olja för Sautéing. Både smör som används i Saute och olja som används i omrörningssteg, bör ha höga rökpunkter för att klara värmen.

• Matens storlek

För saute kan maten skäras i stora eller små bitar beroende på matens kvalitet. Men för omrörningssteg skärs maten i små, smala matstycken.

• Pan

Det är viktigt att veta att frysta och rörliga stekar skiljer sig från varandra i de typer av pan som används. Du kan använda saute pan eller en stekpanna för sautéing medan du kan använda en runda sidokokare för stekning. Du kan också använda en stekpanna som har sluttande sidor.

Det här är skillnaderna mellan saut och rörsteg.

Bilder Courtesy:

Prefs sautéed av Jasenlee (CC BY-SA 3. 0)
rör stek av fadern. Jack (CC BY 2. 0)