Skillnad mellan rostning och broiling

Roasting vs Broiling

Rostning och broiling visa viss skillnad mellan dem, trots att de använder liknande tekniker för att laga mat. Rostning är en matlagningsmetod som kanske är den äldsta av alla metoder. Det började med den tid då mannen lärde sig att producera eld. Han placerade kött på denna eld och lagade lätt, spelet eller köttet eller grönsakerna. Broiling är en annan torr värmekokningsmetod som är populär för att förbereda fisk och andra sötskär av kött. Det finns vissa skillnader mellan rostning och broiling som kommer att belysas i denna artikel till förmån för dem som vill ha hälsosammare livsmedel utan att lägga fett i form av olja.

Vad är rostning?

Rostning hänvisar till en matlagningsmetod där matvaruproblemet uppslukas av varm torr luft vid temperaturer över 300 grader Fahrenheit. Det finns ingen ånga involverad när maten förekommer, och hela ytan får jämn värme vilket gör den brun från utsidan och låsar juicerna inuti och förbättrar smakerna. Rostning kan ske i öppen luft direkt på värmekällan såväl som inuti en ugn med gott ventilationssystem. Att steka en matvara på ett sätt som sparar juice i köttet och vänder ytan brunt måste du laga mat med både låg och hög värme. Om du bara stekar med låg värme under en längre period kommer köttet att vara saftigt men du måste ge upp hopp om att ha en god och vacker brun yta. Om du använder hög värme för rostning, kommer du att ha ytan brunning, men du kommer inte ha den saftiga grillen du vill smaka. På grund av den höga temperaturen blir stekan torr. Så, för att ha både ytan och en saftig stek måste du bara använda båda värmerna. Normalt lagar du för det mesta med låg värme och lägger till en kort period med hög värmekokning i början av rostning eller i slutet.

Vad är Broiling?

Broiling liknar rostning i den meningen att det beror på att laga matobjekt med värme som genomförs genom luft. Eftersom luften är en dålig ledare av värme, kräver broiling att man placerar matvaran väldigt nära värmekällan. Eftersom värmen är intensiv och väldigt torr, är det vanligt att marinera matvaran (kött eller fisk) innan den smälter. Vissa kallar sig som grilling , men det finns skillnad i att grillen kräver att mat värms uppifrån medan broiling är precis motsatt och innebär upphettning från ovan. Så vi kallar det grill när du lagar mat över en värme och broil när du lagar mat under en värmekälla. Broiling temperaturen är normalt ca 500 grader Fahrenheit.När du är smörgås måste du se till att du vrider objektet du lagar mat. Tänk ett ögonblick att du smäller en biff. Du låter den ena sidan brilla. Det tar ungefär två till tre minuter. När den sidan är klar måste du vrida biffen åt andra sidan, så att den andra sidan kan laga mat. Utan att vrida kan du inte laga köttet perfekt.

Vad är skillnaden mellan stekning och broiling?

• Surface browning:

Browning av utsidan av matvaran kan uppnås med både rostning och broiling. Det är denna brunning som leder till utveckling av smaker och en distinkt arom som inte finns i andra matlagningsmetoder.

• Smak:

Rostning gör att smakerna kan förbättras, vilket inte är möjligt med broiling.

• Värme:

Rostning ger värme från alla håll, medan broiling är en metod för att ge värme från ovan.

• Temperatur:

Höga värmer används vid rostning och broiling. Rostning överstiger 300 grader Fahrenheit. För broiling är den vanliga temperaturen cirka 500 grader Fahrenheit. Så intensiv är värmen i smörgås att det är bättre att marinera matvaror innan de smälter.

• Teknik:

Rostning kräver inte att du vrider matvaran på olika sidor, eftersom värmen kommer från alla sidor. Men eftersom broiling bara använder värme från toppen måste du vrida matvaran från sida till sida.

Oavsett vilken metod du använder, kommer du att ha en god matupplevelse att njuta när du är klar med matlagningen.

Bilder Courtesy:

1. Roast chicken av Evan Swigart (CC BY 2. 0)
2. London broil vid adactio @ Flickr (CC BY 2. 0)