Skillnad mellan ris vinäger och vanlig vinäger Skillnad mellan
Vanlig Eddik, som används allmänt i kök över hela världen, är lika gammal som vår civilisation. En utspädd alkohollösning (etanol) inokulerad av ättiksyraproducerande bakterier "Acetobacter" hålls i ett varmt, luftigt utrymme, kommer automatiskt att fermenteras till ättika i 2-3 månader, vilket ger ättiksyra, dess viktigaste ingrediens i processen. Eddiksyra ger vinäger, uppenbarligen en vätska, dess sura smak och skarp lukt.
Koncentration av ättiksyra i ättika varierar mellan 4 och 8 volymprocent i bordsvinegars till 18% för vinegars som används vid tillverkning av ättlingar. Vanlig ättika kan också innehålla spår av vinsyra och citronsyra. Industriell vinägertillverkning ökar tillförseln av syre till bakterierna för att påskynda jäsning, vilket minskar tiden för jäsning från några månader till 2-3 dagar eller ännu mindre. Vanlig ättika produceras också genom syntes av petroleum. PH-värdet av ättika varierar mellan 2 och 3, 5, den kommersiella vinägen har ett pH av ca 2. 4.
Etanol, den huvudsakliga vinägerproducerande ingrediensen kan härledas av olika källor som vin, cider, öl, jäsad fruktjuice och även från naturgas och petroleumderivat. Eddik produceras också av jäst ris eller risvin i Kina, Japan, Vietnam och Korea. Kinesisk risättika varierar i färg från klar till olika nyanser av brun till röd och är starkare än den japanska sorten. Både den kinesiska och den japanska vinegaren är mycket mildare än den västra sorten. Enligt kinesiska matböcker har kinesisk ättika nästan hälften av styrkan hos den västra vitdestillerad ättika.
Nu är vi i stånd att skilja mellan de vanliga och risvinegarna.
1. Medan de vanliga vinegarna är starkare i pH-värdet och därmed är sura, är de östasiatiska risvinegarna (gjorda i Kina, Japan, Vietnam och Korea) mycket milda och mjuka.
2. Smaken av vanliga vinegars är tarter och luktar mer skarp än deras ris kusiner.
3. Medan den vanliga ättikan kan användas vid pickleframställning, kan risvinegarna inte användas för att producera ättlingar. Risvinegars är bra för sallad, ingefära och lök dressingar.
4. Regelbundna vineger har många användningsområden, inklusive konserveringsmedel, medicinska, rengöring och som desinfektionsmedel. Risvaran är mycket mildare har praktiskt taget inga medicinska och konserveringsmedel och har begränsade rengörings- och desinfektionsvärden.
5. Regelbundna vineger har ett stort antal sorter beroende på process och etanolframställning (vin, öl, olika fruktjuicer, cider etc).Deras smak, smak och andra egenskaper skiljer sig mycket från varandra. Risättädet har också ett antal derivat beroende på tillverknings- och innehållsprocessen.
Sammanfattning:
1. Vanlig ättika är surare än risvinäger.
2. Vanlig ättika har medicinsk användning, medan risvinäger har inga medicinska användningsområden.
3. Vanlig ättika bearbetar huvudsakligen från etanol medan risvinäger erhålls genom att jästa ris.
