Skillnad mellan mörk choklad och vit choklad Skillnad mellan
Dark Chocolate vs White Chocolate
Mörk choklad görs genom tillsats av socker och fett till blandningen innehållande kakao. Känd som "söt choklad", enligt den amerikanska regeringen, behöver den också 15 procent koncentration av chokladlut. Enligt reglerna i Europa måste det finnas minst 35% av kakaofastämnen som ska användas i mörka choklad. För att bilda vit choklad, socker, kakaosmör och mjölkfastämnen blandas.
Även om den har samma struktur som mörk choklad, har den inte kakaofasta ämnen. Detta beror på att flera länder inte tar vit choklad som riktig choklad. Kakaoinnehållet på den vanligaste typen av mörka chokladkrovert är ca 70%, medan endast 35% kakao finns i de finaste vita chokladkryvert.
Som sagt av världskakaofonden är cirka 50 miljoner individer över hela världen beroende av kakao när det gäller deras inkomstkälla. Vit choklad är gjord på samma sätt som mörk choklad; men det saknar andra ingredienser såsom kakao pasta, sprit eller pulver.
Bearbetning är det första steget i produktionsprocessen, där kakaopjäser skördas, bönorna som tas bort från böterna jäsas, torkas och transporteras sedan till tillverkningsföretaget. Bönor rengörs sedan; nästa är det rostad och sedan graderad. Skal tas sedan bort för att ta ut nibarna, som sedan slipas, förvandlas till vätska och därigenom producerar chokladlut. Detta kan bearbetas för att komma med två andra chokladformer-kakaosmör och fastämnen.
Efter bearbetning görs blandning. Det innebär i grund och botten att blanda sina ingredienser tillsammans. För mörk choklad är det främst kakaosmör, socker, kakao vätska samt vanilj. För vit choklad är det socker, vanilj, mjölk och kakaosmör. Chokladblandningen hålls i sin flytande form genom värmefriktion.
Längden av denna process bestämmer kvaliteten, eftersom den producerar socker- och kakaopartiklar som är för små för att tungan ska detekteras, vilket ger en mjukare känsla när den är i munnen. De lagras sedan och hålls tills tempereringen är redo att börja. Tempererande säkerställer den mönstrade glansen och krispig bett av den ordentligt bearbetade choklad; ett resultat av de väsentligen små smörkristallerna av kakao. Dess främsta syfte är att garantera kvaliteten på slutchokladprodukten.
Generellt är choklad känslig för fuktighet och temperatur. Idealiska temperaturer för lagring är från 15 till 17 grader Celsius. Mörk choklad smälter vanligtvis lätt vid rumstemperatur på grund av dess sammansättning, medan vit choklad kan förbli fast vid rumstemperatur och smälter lätt i munnen.
Bittersweet choklad är känd som en chokladlut som har lite socker, mer vanilj, kakaosmör, liksom lecitin. Semisweet choklad är en mörk choklad med låg sockerhalt. Även om den bittersjuka choklad har mindre socker och mer sprit; de två kan användas utbytbart i bakning.
På grund av dess höga kakaohalt är mörk choklad en rik källa till epikatchin och gallinsyra, som antas ha kardioprotektiva egenskaper. Eftersom den har en hög mängd kakao är mörk choklad känd för att vara rik på epicatechin samt gallinsyra, båda tros ha egenskaper som skyddar hjärtat. När det väl har tagits i rätt mängd kan detta också bidra till att minska risken för hjärtinfarkt. Mörkchoklad har också föreslagit positiva effekter som cancer mot cancer, hjärnstimulator, hostprevention och antidiarrheal effekter. Den afrodisiaka vinkeln är ännu inte bevisad. Vit choklad är hög i kakaosmör och kan vara rik på socker och mjölkhalt, så det är generellt inte särskilt bra för personer som syftar till att minska kaloriintaget.
På grund av frånvaron av kakaofastämnen i vit choklad innehåller den inte teobromin. Det är säkert att konsumeras av djur. Mörk choklad och andra typer med kakaofasta ämnen rekommenderas inte för djurfoder eftersom de kan vara mycket skadliga för dem.
SAMMANFATTNING
· Vit och mörk choklad produceras på samma sätt, förutom skillnaden i ingredienser.
· Vit choklad har samma ingredienser som mörk choklad med undantag för kakao vätskan, vilken vit choklad saknar.
· Mörk choklad smälter lättare och snabbare vid rumstemperatur än vit choklad.
· Mörk choklad är skadlig för djur att äta, medan vit choklad är säker, eftersom den inte innehåller den skadliga ingrediensen theobromin.
