Skillnad mellan bakpulver och jäst | Bakpulver vs jäst
Huvudskillnad - Bakpulver vs jäst
Det verkar finnas mycket förvirring över skillnaden mellan jäst och bakpulver. Jäst och bakpulver används huvudsakligen för kulinariska ändamål som förtvålningsmedel. Bakpulver är en kemisk ingrediens även känd som en blandning av natriumbikarbonat och syrasalter . I motsats till detta är jäst eukaryota mikroorganismer kategoriserade som medlemmar av svampriket. Detta är nyckelförskjutningen mellan jäst och bakpulver. Låt oss i denna artikel fördjupa skillnaden mellan jäst och bakpulver med avseende på deras avsedda användningsområden och andra fysiska egenskaper.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är en torrkemikalie, och det är en blandning av natriumbikarbonat och ett eller flera syrasalter. Dess typiska formuleringar är kända som 30% natriumbikarbonat, 5-12% monokalciumfosfat och 21-26% natriumaluminiumsulfat-blandning i vikt. De sista två ingredienserna kategoriseras som ett syrasalt. Bakpulver produceras också genom att blanda natron med en torr kräm av vinsyra och andra salter. Men när för mycket syra är närvarande, bör vissa bakpulver ersättas med natron. När syror kombineras med natriumbikarbonat och vatten, kommer den gasformiga koldioxiden att produceras.
- ^ ->NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O Bakpulver innehåller också potatisstärkelse eller majsstärkelse för att förbättra deras konsistens och stabilitet. Det är ett rent förtvålningsmedel, vilket innebär att det läggs till bakverk innan du lagar mat för att producera koldioxid och får dem att "stiga" eller öka volymen och få önskad textur.
Jäst är encelliga, eukaryota mikroorganismer kategoriserade som medlemmar av svampriket. Genom jäsning omvandlar jästarter som
Saccharomyces cerevisiae kolhydrater till koldioxid och alkoholer. Den gasformiga koldioxiden används vid bakning och produktion av alkohol i alkoholhaltiga drycker. Som ett utspädningsmedel i bakverk orsakar koldioxid degen att expandera eller öka som gas bildar bubblor. När degen är bakad, dör jästen och luftbubblorna "set", vilket ger den bakade produkten en mjuk och svampig konsistens. Vad är skillnaden mellan bakpulver och jäst?
Skillnaderna mellan bakpulver och jäst kan delas in i följande kategorier. Dom är;
Definition av bakpulver och jäst:
Bakpulver:
Bakning pulver är ett lösningsmedel för torrkemikalier. Jäst:
Jäst är unicellulära levande mikroorganismer används också som ett utspädningsmedel. Egenskaper för bakpulver och jäst:
Koldioxidutsläpps mekanism:
Bakpulver:
Bakpulver fungerar genom att koldioxid släpps genom en syrabasreaktion. Eftersom koldioxid frisätts i snabbare takt genom syrabasreaktionen än genom jäsning, är bröd som framställs genom kemisk utlöpning känt som snabbbröd. Jäst
: Genom jäsning (anaerob respiration) omvandlar jästarten kolhydrater till koldioxid och alkoholer. Koldioxidproducent:
Bakning
läsk: Bakpulver (NaHCO 3 ) är källan till koldioxiden. Jäst
: Kolhydrater är källan till koldioxid i jäst. Beståndsdelar / ingredienser:
Bakpulver:
Den innehåller natriumbikarbonat plus en blandning av monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat eller kräm av tartar, ett derivat av vinsyra. Dessutom innehåller den också majsstärkelse eller potatisstärkelse. Bakpulver (NaHCO 3 ) är källan till koldioxidproduktionen i bakpulvret. Jäst:
Saccharomyces cerevisiae är den huvudsakliga mikroorganismen presenteras i jästextrakt. Naturliga eller syntetiska livsmedelsingredienser:
Bakpulver:
Det är en syntetisk livsmedelsingrediens. Jäst:
Det är en naturlig livsmedelsingrediens. Huvudfunktion och applikationer:
Bakpulver:
Detta används huvudsakligen som ett förtvålningsmedel. När bakpulver blandas med fukt, bildar den resulterande kemiska reaktionen koldioxidbubblor att degen ökar och expanderar under höga ugnar, utlösande bakverk för att öka volymen. Värme orsakar bakpulver att fungera som ett upphöjningsmedel genom att släppa koldioxid. Bakpulver reagerar emellertid snabbt när de är våta, så det skulle alltid införlivas med torra ingredienser först. Bakpulver är en vanlig ingrediens i bullar, bakverk, kakor och kex. Den används också som ersättning för jäst för slutprodukter där jäsningsmakerierna är obehagliga eller av bekvämlighet och förbättrar konsistensen och stabiliteten hos kakan och några andra bakverksprodukter. Jäst:
Jäst används vid bakning och den producerade alkoholen används vid framställning av alkoholhaltiga drycker (vin, rom, öl). I en modern cellbiologiforskning är jäst som en icke-livsmedelsapplikation en av de mest systematiskt undersökta eukaryota mikroorganismerna. Dessutom har jäst nyligen använts för att producera el i mikrobiella bränsleceller och skapa etanol för biobränsleindustrin. Nackdelar:
Bakpulver:
Det är inte lämpligt att använda i sura livsmedel som kärnmjölk, yoghurt etc. Yeasts:
Den kan producera i höga sura livsmedel och närvaron av sockerarter. Under deras utveckling bryter jäst vissa matkomponenter, och dessa orsakar de fysiska, kemiska och funktionella egenskaperna hos mat till förändring, och maten är bortskämd. Som ett exempel på jästmatförädling är utvecklingen av jäst inom matvanor, såsom i ostar eller kött, eller genom jäsning av sockerarter i drycker, såsom juice och halvflytande produkter, såsom sirap och sylt. Förlora dess effektivitet:
Bakpulver:
Fukt och värme av bakpulver kan orsaka att bakpulveret förlorar sin effektivitet över tiden Jäst:
Värme kan orsaka förstöring av levande celler för att förlora effektivitet av jäst. Säkerhetsproblem:
Bakpulver:
Det finns både med och utan aluminiumföreningar. Konsumenter föredrar att inte använda bakpulver med aluminium på grund av eventuella hälsoproblem i samband med aluminiumintag. Yeasts:
Vissa arter av jäst, som Candida albicans, är anpassningsbara patogener och kan orsaka infektioner hos människor. Hälsofördelar:
Bakpulver:
Bakpulver bidrar inte till hälsofördelar. Jäst:
Jäst används i kosttillskott främst i vegan dieter. Det är en utmärkt källa till protein och vitaminer, särskilt B-komplex vitaminer och vitamin B12 samt andra mineraler och kofaktorer som är väsentliga för tillväxt. Dessutom fungerar jäst som ett probiotiskt. Till exempel använder vissa probiotiska tillskott jästen S. boulardii för att bibehålla den naturliga floran i matsmältningskanalen. Sammanfattningsvis används bakpulver och jäst huvudsakligen i bakning, som ett förtvålningsmedel. Jäst är emellertid en naturlig levande ingrediens medan ett bakpulver är en syntetisk kemisk ingrediens.
Referenser: A.J. Bent, ed. (1997). Tekniken för Cake Making (6 ed). Springer. s. 102. Hämtad 2009-08-12. Bakpulver. Fin matlagning. Arkiverad från originalet den 1 februari 2009. Hämtad 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biologisk mångfald och ekofysiologi av jäst (i: Jästhandboken, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, red. Matkemi (3 red.). CRC Press. s. 772. Hämtad 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageri Teknik och Teknik (3 red.). Springer. s. 71-72. Hämtad 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageri Teknik och teknik (3ed.). Springer. s. 54. Hämtad 2009-08-12. Image Courtesy: 1. Backpulver RZ Av Rainer Z … (eget arbete) [GFDL eller CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons 2. "Loaf pans" av May vara Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons
