Skillnad mellan Ahi och gulfisk tonfisk Skillnad mellan
Tonfisk är en typ av öppna vatten marina fiskar, med ungefär nio arter. Kommersiellt är det den mest skördade fiskfamiljen och tonfiskkött är bland ett brett utbud av traditionella livsmedel såväl som konserver i stora producerande länder som Japan, Frankrike och USA.
Ahi är en typ av tonfisk som huvudsakligen härrör från gulfenad tonfisk. I allmänhet finns det två arter av Ahi, nämligen storögad tonfisk och gulfinnad tonfisk, även känd som shibi på Hawaii. Dorsala fenor, anal samt fenorna på gulfinen är gula i färg, det vill säga namnet. Den gulfinnta tonfisken finns i någon del av världen, utom i Medelhavet. Deras livsmiljö ligger i tropiska och subtropiska vatten. Det är epipelagiskt och en oceanisk fisk.
Yellowfin kan fångas när som helst på året men under somrarna är de mest rikliga. Faktorer som havets yttemperaturer och andra oceaniska förhållanden orsakar emellertid svängningar i fångsten av gulfenad tonfisk eftersom de påverkar migrering av gulfinneskolor till vatten inom fiskeområdena. På Hawaii kan sportfiskare såväl som kommersiella fiskare landa gulfinnad tonfisk. Båtar med långa linjer gör mycket av den kommersiella skörden av gulfinnad tonfisk genom att gå upp till 800 nautiska mil från havsöppningen och sätta upp krokar i djupa vatten. Majoriteten av den skördade ahi tonfisken säljs färsk men under högsäsong kan eventuell överskottsskörd torkas och röks.
För raka fiskberedningar kan den gulfinniga och storögd tonfisken bytas ut för sashimi. Bland många tunnar förfaller gulfinen snabbare än resten och köttet förlorar den röda pigmenteringen snabbare också men den är något fastare. Kvaliteten på gulfin varierar kraftigt på grund av fiskemetoder och hantering. Yellowfin säljs vanligtvis färskt och tillagas som sashimi eller kryddade råa bitar eller remsor som röks.
I mindre gulfinnor har köttet en rosa färg men det blir röd när storleken ökar och en högre fetthalt kommer att hittas i större fisk än mindre fisk. När det utsätts för luft, färska gulfärda kött kommer att mörkas från rött till brunt inom dagar på grund av oxidation av pigmenterat protein, därför kommer det endast att fileteras när det kommer att användas. Yellowfin är populär i råa fiskrätter men kan också grillas eftersom köttet enkelt anpassar sig till olika typer av preparat.
Sammanfattning:
1. Gulfisk tonfisk är en subtyp av Ahi tonfisk.
2. Gulfisk tonfisk föredras inte bra för raka fiskrätter (sashimi), eftersom andra Ahi-arter är för sashimi.
3. Gulfisk tonfisk är relativt större med djuprött kött medan de flesta andra Ahi-toner är mindre med rosa kött.
