Skillnader mellan socker och stärkelse Skillnad mellan

Källa till enkla sockerarter

Inledning

Kroppar i kroppen kräver en konstant och jämn energiförbrukning för att kunna fungera korrekt och utföra sina grundläggande funktioner. De flesta celler föredrar denna energi i den enklaste formen av kolhydrat, men det är inte alltid möjligt och kan kräva ytterligare uppslutning [1]. Socker och stärkelse är två former av kolhydrater som vanligtvis finns i mat. Dessa kolhydrater består vanligtvis av kol, väte och syre, vilka ordnar sig i ett enkelt förhållande av CH ₂ O. Detta förhållande är karakteristiskt för varje kolhydratmolekyl [2]. Det finns två huvudtyper av kolhydrater som finns i livsmedel - det handlar om enkla kolhydrater som består av basiska sockerarter och komplexa kolhydrater som består av stärkelse och fiber. Socker bildar emellertid en enda molekylenhet som också är känd som en monosackarid. Dessa sockermolekyler kan antingen existera som glukos, fruktos eller mannos. Stärkelser å andra sidan bildar långa kedjor av enkelsockermolekyler som är sammanbundna med ett starkt bindemedel [3].

Struktur av socker

Socker (även kända som enkla sockerarter) bildar enstaka monomerenheter och är mer allmänt kända som enkla kolhydrater [4]. Dessa monosackaridmolekyler kan inte brytas ner under matsmältningen och har en generell kemisk formel av CnH ₂ nOn, varvid n står för hela antalet närvarande närvarande atomer. Det finns två huvudtyper av enkla sockergrupper och dessa inkluderar aldoser och ketoser. Ett vanligt exempel på ett aldosocker är glukos medan ett vanligt exempel på ett ketosocker är fruktos [2]. Det finns tre vanliga typer av monosackarider tillgängliga och dessa är glukos, fruktos och galaktos [5]. Disackarider är de sockermolekyler som innehåller två monosackaridenheter kopplade ihop med en glykosidbindning. De tre viktigaste disackariderna är sackaros som bildar bordsocker, laktos som bildar ett socker i mjölk och maltos som är en produkt av stärkelsmältning. Dessa enkla sockermonosackarider och disackarider förekommer i frukt, mjölk och andra livsmedelskällor, och när de sammanhänger bildas komplexa kolhydrater, även kända som polysackarider [2].

Digestion av socker

Eftersom sockermolekylerna redan är i sin enklaste form behöver de inte brytas ner ytterligare. Sockermolekylerna passerar ner till magen och blandas med den befintliga chymblandningen innan den går till tunntarmen. Digestiva enzymer i tunntarmen omvandlar sedan sockerarterna till direkta glukosmolekyler som sedan kan absorberas genom tarmväggen [3].

Källa till enkla sockerarter

Enkla sockerarter finns vanligtvis i en rad bearbetade livsmedel, varav de flesta ingår i en vanlig västerländsk diet.Exempel på enkla sockerhaltiga livsmedel inkluderar läsk, kakor och kakor, medan exempel på enkla sockerarter som oftast läggs till livsmedel är rå sockerarter, bruna sockerarter, majssirap och fruktjuicconcentrat [4]. De finns emellertid också i en rad obehandlade livsmedel som frukt och honung.

Användning av enkla sockerarter

När monosackariderna från enkla kolhydrater har adsorberats i blodomloppet kan kroppens celler adsorbera dem som en omedelbar energikälla och utnyttja dem omedelbart. Medan dessa enkla sockerarter ger en snabb energikälla till cellerna, om de konsumeras i överskott, omvandlas de oftast till energibutiker som kan hållas och användas senare. Det finns två typer av energilagringsformer - glykogen och fett. Glykogen lagras av levern och musklerna medan fett lagras i fettvävnaden [6].

Stärkelsestruktur

Stärkelser bildar polysackaridmolekyler som består av långa kolhydratkedjor av sockermolekyler som är länkade ihop. Typen av länkbindning är viktig eftersom dessa kommer att avgöra vilken typ av komplex molekyl den bildar. Till exempel kopplas glukosmolekyler samman med alfa-1, 4 och alfa-1, 6 glukosidbindningar medan cellulosa även består av länkade glukosmolekyler, men dessa är kopplade till beta-1, 4 glukosidbindningar [1].

Digestion av stärkelse

Stärkelse är mer komplexa molekyler som måste brytas ner först innan de kan smälta. När en mat som är stark i stärkelse konsumeras initialt (såsom bröd eller potatis), utsöndrar cellerna i en persons mun saliv som bildar en matsmältningsjuice som innehåller enzymer för att hjälpa digestionen [4]. Dessa komplexa kolhydrater är uppdelade i enkla sockerarter som sedan kan sväljas och passera in i magen. Här avger sociala celler mer matsmältningsenzymer som i sin tur kombinerar med de nedbrutna matpartiklarna för att bilda chym [3].

Stärkelsekost

Stärkelsekälla

Komplexa kolhydrater är högre i fiber och smälter i mycket långsammare takt. Detta innebär i sin tur att sockerarter kommer att släppas med en mycket långsammare takt och undviker höga spikar på sockernivåerna i kroppen. Stärkelseskällor som innehåller höga kostfibrer innefattar frukter, grönsaker, nötter, bönor och hela korn medan livsmedel med hög stärkelseinnehåll består av spannmål, majs, havre, ärter och ris [4]. Växter lagrar också stärkelse som sin huvudsakliga energikälla som används under tillväxt och reproduktion. Detta lagras vanligtvis i korn, baljväxter och knölar. Amylos och amylopektin är de två formerna av stärkelse som finns i växter. Amylos är tillverkad av långa kedjor av glukosmolekyler som är oförgrenade medan amylopektin är tillverkat av långa förgrenade kedjor av glukosmolekyler [2].

Användning av stärkelse

Kroppen kan inte lätt komma åt energin från de länkade sockermolekylerna av stärkelse som det normalt kan i enkla sockerarter. Istället måste kroppen först bryta ner länkarna mellan varje sockerunderenhet. Denna smältning av bindningar tar tid vilket innebär att en individ kanske inte kan få energi så fort som när man äter ett enkelt socker [3].