Skillnad mellan Tapioca stärkelse och majsstärkelse | Tapiokastärkelse mot majsstärning

Tapiokastärkelse mot majsstärning

Det finns många olika typer av förtjockningsmedel som används för att tjocka recept som soppor, såser, puddingar, pajfyllningar etc. Tapiokastärkelse och majsstärkelse är två av de gemensamma stärkelserna som används för förtjockning av matvaror. Trots att det används för samma ändamål med förtjockning av matvaror, finns det några grundläggande skillnader mellan Tapiokastärkelse och majsstärkelse som måste hållas i åtanke när de används för förtjockning av recept.

Tapiokastärkelse

Detta är en stärkelse gjord av roten till en växt som kallas kassava eller maniok. Roten konsumeras som potatis i många regioner i Afrika och Amerika. När stärkelsecellerna har tagits bort från dessa rötter appliceras värme på dem så att de börjar brista och byta till små massor av ojämna storlekar. När de är bakade blir dessa massor stärkelse som kräver att man blandar med vatten när man lagar någonting. Tapiokastärkelse är känt av olika namn i olika delar av världen och brukade göra olika recept.

Majsstärkelse

Stärkelsen som erhålls från majs- eller majskorn kallas majsstärkelse. Kärnorna av majs används för att extrahera endospermen som ger stärkelse som används som förtjockningsmedel vid tillverkning av sirap, såser och soppor. Kärnorna tas bort från cob och blötläggs i vatten i 30-45 timmar vilket gör det enkelt att skilja bakterien från endospermen. Stärkelse erhålls från denna endosperm.

Tapiokastärkelse mot majsstärkelse

• Majsstärkelse är en stärkelse, medan Tapioca-stärkelse är en knölstärkelse.

• Majsstärkelse gelatiniserar vid högre temperatur än tapiokastärkelse.

• Majsstärkelse har högre mängder fetter och proteiner än tapiokastärkelse.

• Såser med kornstärkelse, såsom majsstärkelse, är ogenomskinliga medan tapiokastärkelse ger genomskinligt utseende till såserna.

• Om receptet kräver lång tillagningstid är det bättre att använda majsstärkelse, eftersom tapiokastärkelse inte står höga temperaturer under lång tid.