Skillnad mellan socker och stärkelse | Stärkelse mot socker
Stärkelse vs
Socker Stärkelse och sockerarter är två typer av
kolhydrater som finns i mat. Kolhydrater är organiska föreningar som består av kol (c), väte (H) och syre (O) i förhållandet mellan en syreatom och två väteatomer för varje kolatom (CH 2 0). Detta förhållande är karakteristiskt för varje kolhydrat. Exempelvis har sockerglukos den kemiska formeln C 6 H 12 O 6 , där C: H: O är i förhållandet 1: 2: 1. Socker är enheten monomer av komplexa kolhydrater . Sockermolekylerna monteras för att bilda komplexa kolhydrater. Det finns två typer av kolhydrater som finns i mat, (1) enkla kolhydrater; som innefattar sockerarter, och (2) komplexa kolhydrater; som inkluderar stärkelse och fiber. Stärkelse
Stärkelse ärpolysackarider
som innehåller långa kolhydratkedjor med glukos . Växter lagrar stärkelse som sin energikälla, som används vid växttillväxt och reproduktion. Flera typer av stärkelseförvaringar finns i växter, inklusive korn, baljväxter och knölar. De två formerna av stärkelse som finns i växter är amylos och amylopektin . Amylos består av långa, oförgrenade kedjor av glukosmolekyler, medan amylopektin består av långa, förgrenade kedjor av glukosmolekyler. I växter är amylos till amylopektinförhållandet ca 1: 4, men andelen kan variera beroende på växtarter. Till exempel innehåller vetemjöl en stor mängd amylos, medan rismjölet innehåller en stor mängd amylopektin.
enkla kolhydrater
, som innehåller en enda sockermolekyl eller två förenade sockermolekyler. Baserat på det kan de enkla sockerarterna delas in i två kategorier; monosackarider och disackarider . Monosackarider är sockerarter som inte kan brytas ner under matsmältningen. De vanligaste tre typerna av monosackarider är glukos , fruktos och galaktos . Alla dessa sockerarter har samma kemiska formel C 6 H 12 O 6 , men olika atomarrangemang. Disackarider är sockerarter som innehåller två monosackaridenheter som sammanlänkar med en glykosidbindning. De tre disackariderna som är viktiga i mänsklig näring är sackaros (vanligt bordsocker), laktos (huvudsocker i mjölk) och maltos (produkt av stärkelsmältning). Dessa enkla sockerarter är naturligt förekommande i frukt, mjölk och andra livsmedel och kan fungera som monomerer, som länkar samman för att bilda komplexa kolhydrater som kallas polysackarider.
• Stärkelse består av långa kedjor av enkelt socker som kallas glukos, medan socker kan bestå av antingen en enda sockermolekyl eller två enkla sockermolekyler som sammanfogar med ett glykosidbindemedel.
• Två typer stärkelse är amylos och glykogen, medan två typer av sockerarter är monosackarid och disackarid.
• Stärkelse kan vidare smälta till enkla sockerarter, till skillnad från socker (monosackarid).
•
Polymerisering
av enkla sockerarter (glukos) bildar stärkelsen. • Stärkelse är energikällan, medan socker är den direkta energikällan … • Stärkelse har ingen söt smak, men socker gör det.
• Socker har ingen eller enkel glykosidbindning, medan stärkelse har många glykosidbindningar.
