Olivolja tillverkas efter krossning och pressning av olivens frukt. Olivolja används i kosmetika, matlagning, läkemedel och tvål. Det används ofta också som bränsle i traditionella oljelampor. Olivolja är graderad enligt kvalitet och den bästa sorten heter Extra Virgin Olive Oil. Olivolja tillverkas över hela världen och används mest i Medelhavsområdet. Oljolivets produktion, kvalitetstillstånd och äkthet övervakas av Internationella olivoljestyrelsen (IOOC), som är ett mellanstatligt organ med säte i Madrid, Spanien. De 23 medlemmarna av rådet står för mer än 85 procent av olivproduktionen i världen.
Olivolja klassificeras på tre sätt: Virgin olivolja (producerad av endast fysiska processer utan kemisk behandling, Raffinerad olivolja (gjord med kemiska behandlingar för att neutralisera mycket stark smak och surt innehåll och Pomace (extraherad från olivfruktrester med kemiska lösningsmedel). Denna jomfruoljeprisering kan skilja sig från märkesmärket "jungfruolja" som kan ha blivit bara för att indikera att olivoljan i förpackningen är av bättre kvalitet.
Den bästa graderade olivoljan är Extra Virgin Olive Oil som har den bästa smaken, lukten och maximal surhet bland alla olivoljor. I många områden i världen arbetar specialpersoner för att säkerställa kvaliteten på Extra Virgin Olive Oil genom att betygsätta extra jomfruolja betraktas som renare än fin jomfruolja och används för sallader, grytor, soppor och andra rätter. Det är tänkt att lägga till en rikedom och subtil smak för mat som vanlig, semi- fin eller ren olivolja doe s ge inte. Till skillnad från pomaceolivolja används Extra Virgin Oil inte i tvåltillverkning och är avsedd att användas som livsmedel. Det är också tänkt att vara den mest fördelaktiga sorten av olivolja för att förebygga hjärtsjukdomar och förbättra hälsan med dess antioxidantegenskaper.
