Skillnad mellan mjöl och majsstärkelse Skillnad mellan

Mel mot majsstärkelse

I matlagning och bakverk är mjöl och majsstärkelse två av de viktigaste ingredienserna i matlagning. Både mjöl och majsstärkelse är stärkelse, och båda används på liknande sätt som förtjockningsmedel i många typer av såser i olika köksredskap.

Cornstarch, som det antyder, är ett stärkelse av majs. Stärkelsen är ett fint, vitpulvermjöl som kommer från det vita hjärtat av majsen, även känd som endosperm. Ett annat namn för majsstärkelse är majsmjöl. Å andra sidan är mjöl gjord av vete, och det är det traditionella förtjockningsmedlet.

Majsstärkelse är en ren stärkelse jämfört med mjöl. Anledningen till detta är att mjöl innehåller gluten. Bristen på gluten i majsstärkelse gör det mer effektivt vid förtjockning. I själva verket har majsstärkelse två gånger förtjockningskraften av stärkelse. Närvaron av gluten i mjöl gör det mindre effektivt.

Eftersom majsstärkelsen har dubbelt tjocklekseffekten jämfört med mjöl, är den använda mängden majsstärkelse vanligtvis halva den av mjöl i ett givet recept. En annan fördel med majsstärkelse över mjöl är att majsstärkelsen vanligtvis inte skapar klumpar, medan klumpar är uppenbara när man använder mjöl. Blandningen av majsstärkelse kräver inte heller någon smak att tillsättas till basen, och det maskerar inte någon smak eller smak. Blandningen blandar majsstärksblandningen lättare jämfört med mjölkombinationen. Blandningen absorberar inte flytande tills den lagar mat.

Kornstärkelse som förtjockningsmedel ger en klar och lätt glans eller glans till såsen, medan mjölblandningen kommer att ge ett vitt, opakt och grumligt utseende. Mjölkstärkelsblandningen används för mjölksbaserade såser som vanilj och gravis, medan mjölblandningen används i vita eller gräddesoppa. Mjölblandningen kan också användas som en roux där mjöl och fett kombineras.

En annan anmärkningsvärd skillnad mellan majsstärkelsblandningen och mjölblandningen är vattnets temperatur. Majsstärkelse blandas med kallt vatten eftersom stärkelsen blir klumpig om varmt vatten tillsätts. Däremot blandas mjöl med varmt vatten. Båda blandningarna kan sättas till såsbasen eller soppen efter kombination av de torra och våta ingredienserna. Det är också viktigt att notera att majsstärksblandningen inte blandar sig väl med någon form av syra i flytande form.

Både majsstärkelse och mjölblandningar kan utsättas för uttunning. När detta händer, kommer ett par faktorer till spel. Blandningen kan ha ojämna mängder vätska och torr ingrediens (oavsett om det är majsstärkelse eller mjöl). Vanligen är mängden vätska mindre jämfört med den för torr stärkelse. Detta kan åtgärdas med att lägga till mer varmt eller kallt vatten, beroende på typ av förtjockningsmedel.En annan faktor kan vara ett överskott av andra ingredienser som socker, fett och syra. Överdriven omröring och frysning av blandningen kan också bidra till dess uttining.

Ett annat problem är bildandet av klumpar. En lösning för att avhjälpa denna situation är att placera blandningen i en mixer och blanda maskinen jämnt med ingredienserna. Straining kan också vara en annan tillförlitlig metod.

Sammanfattning:

1. Både majsstärkelse och mjöl är förtjockningsmedel som används för såser och soppor.

2. Majsstärkelseblandningen har en fördel att ha dubbelt tjocklekskraften jämfört med mjöl. Närvaron av gluten i mjöl gör det mindre effektivt.

3. Cornstarch läggs till kallt vatten, medan mjölet blandas med varmt vatten.

4. Blandningen av majsstärkelse ger en glans eller glans, medan mjölblandningen lämnar ett opakt och grumligt utseende.

5. Majsstärkelse är gjord av majs, medan mjöl är gjord av vete.