Skillnad mellan durum och semolina Skillnaden mellan
Vete är den del av kosten för människor som bor i alla delar av världen och det är anledningen till att det är känt som en basfood. Det brukar göra bröd som vi konsumerar i nästan alla måltider som vi har, liksom andra viktiga matvaror. Vikten av vete för våra kroppsliga processer kan inte betonas nog. till exempel har våra matsmältnings processer rätt fungerande beroende av närvaron av vete i vår kost. Vi brukar använda ordet vete för att referera till alla dess olika raser, men få av oss känner till de olika raserna med deras namn eller skillnaderna mellan dem. I denna artikel kommer vi att se sådana raser av vete, nämligen durum och semolina.
Durumvete, som även kallas makarongvete, är den enda typen vete som är tetraploid, har kommersiell betydelse och odlas fortfarande idag. Andra mer vetenskapliga namn som används för durum är Triticum turgidum subsp. Durum eller bara Triticum durum. Denna typ av vete utvecklades genom artificiellt urval av domesticerade björnbärsstammar som tidigare odlats i de centrala delarna av Europa liksom Nära öst så tidigt som 7000 f.Kr. Precis som emmervete, är durumvete också awned. Durum är ett latinskt ord och dess ordbetydelse är "svårt". Denna art är unik i den meningen att det är det svåraste av alla vete arter. Dessutom har den ett mycket högt proteininnehåll och är känt att bidra mycket till styrka. Det här är de faktiska orsakerna till att durum används i många matvaror såsom brödtillverkning, pasta etc. Den senare härstammar från Italien där den är helt gjord av durumvete. Däremot är semolina det vetet som produceras efter bearbetning och gör vissa förändringar av durumvete. Vete medlet av durumvete som är grovt och har renats är vad som kommer under märket av semolina. Dessa används speciellt för att göra pasta, puddingar, frukostflingor, couscous etc. Observera att ordet semolina inte alltid ska associeras med vete men faktiskt ska vara associerat med grova mellanprodukter. Detta beror på att semolina också används för att beskriva grova mellanmål av andra sorter av vete, liksom för andra korn, såsom ris, majs etc.
Dessa två former av vete är olika i de texturer som de uppvisar. Durum har en mycket fin konsistens; finare än semolina. Det är ett pulver som är gulhårigt och ser ut som traditionellt används bakmjöl. I motsats till detta har semolina en tyngre textur; mer som brödsmulor som är svåra. Den är grovare än nästan alla andra malda mjöl. I själva verket är durummjöl det fina markpulver som lämnas efter fräsningsprocessen och är också en produkt av semolina som kan malas ytterligare.Skillnaden i textur innebär att de två har olika användningsområden när man lagar mat. Melet av durum har en delikat markstruktur och skapar därmed deg som är ganska mjuk. Om du gör pasta med durumvete, tvingas durum lätt genom pastaproducenterna och senare krullar eller böjer när det kokas. Semolina mjöl på andra sidan, har en grov konsistens och fungerar som ett kompositmaterial. Det håller pastaens deg tillsammans och förstärker det när det värms upp.
Durum används vanligtvis i mjuknudelsprodukter som lasagne, spagetti etc. för att göra pasta mjukare och smidig för matlagning. Semolina används mer för hårda pasta så att de bibehåller sin form även under stark värme. Livsmedel som använder semolina inkluderar farfalle, rotini, makaroner etc.
Sammanfattning av skillnader uttryckta i punkterna
- Durum-den enda typen av vetet som är tetraploid, har kommersiell betydelse och odlas fortfarande idag, utvecklat genom artificiellt urval av tamatmjöl stammar; Semolina-vetemjölen av durumvete som är grova och har renats
- Durum har en fin textur; semolina har en grov och stark konsistens.
- Mjölet av durum har en delikat markstruktur och skapar därmed deg som är ganska mjuk. Semolina
- mjöl är grovare - håller pastaens deg tillsammans och förstärker den när den upphettas.
- Exempel på matvaror - Durum-soft nudelprodukter som lasagne, spagetti etc.; Semolina-farfalle, rotini, makaroner etc.
