Scallions vs Chives | Skillnad mellan Gräslök och Skallfrukter

Chives vs Scallions

Chives och scallions, båda medlemmar av Allium-arten, kan verkligen vara svåra att skilja. Men olika recept kräver olika arter, och därför kan man veta skillnaderna mellan dessa två härliga ingredienser vara mycket användbara när det gäller kulinariska konster.

Vad är Chive?

Den minsta arten av ätbar lök, gräslök är en flerårig växt som är infödd till Asien, Europa och Nordamerika. Det används mest som ört. Gräslök kan lätt hittas i livsmedelsbutiker eller odlas hemma. Gräslök växer upp till 30-50 cm lång med smala koniska glödlampor och växer i kluster från rötterna. Bladen och scapes är ihåliga och rörformade och används som en smakande ört i olika rätter. Bikupblommor är små och bleklila medan fröna mognar på sommaren och produceras i små treventilerade kapslar.

Gräslök odlas för sina scapes och är kända som en av de "fina örterna" av fransk mat och är kända för sin milda smak. Scapes används för smakämnen och i rätter som soppor, smörgåsar, fisk etc. medan oöppnade blomknopparna är tärnade och används som ingrediens för fisk- och potatisrätter. Gräslök är också kända för sina insektsavvisande egenskaper samtidigt som de är kända för dess milda stimulans-, diuretik- och antiseptiska egenskaper. Gräslök är en rik källa till kalcium, järn, vitamin A och C och innehåller även spår av svavel.

Vad är Scallion?

En medlem av Allium-arterna, är scallions kända för sin lätta lökar smak, med långa, ihåliga löv men saknar en fullt utvecklad rotlampa. Scallions används ofta som en grönsak antingen rå eller kokad i eller som smakämne för soppor och buljonger. Skallionen har många andra namn Grön lök, salladslök, vårlök, grön sjalott, långlök, bordlök, lökskål, löklök, gårdslök, värdefull lök, gibbon, syboe eller scally lök är några av dem.

Tärnad skalser kan användas rå i salsor, sallader och många asiatiska recept medan de används i nudlar och skaldjur samt i soppor, smörgåsar, karry eller stekpannor. Scallions används också som garnering för risrätter samt en bas för många östliga såser med scallionrötterna borttagna.

Vad är skillnaden mellan Scallions och Chives?

Medan både gräslök och scallion löv är långa och ihåliga, är gräslök tunnare än hingstar.

• I gräslök används oftast endast den övre gröna delen vid tillagning.I scallions kan både de gröna och vita delarna användas.

• Gräslök serveras bäst som när de kokas, tenderar de att förlora sin smak. Scallions kan användas antingen kokta eller råa.

• Gräslök är av Allium schoenoprasum-arten medan hingstar är av Allium cepa-arten.