Skillnad mellan kakmjöl och allmjölksmjöl Skillnad mellan
Kakmjöl vs Allmjölksmjöl
För dem som inte har riktigt försökt händerna på att baka eller bara har börjat med båten, används allmjölksmjöl praktiskt för allt. Dessutom antyder namnet det så. Sanningen är all-purpose mjöl är bara en av de många variationerna. En annan typ skulle vara kakemjöl, som också vanligtvis används i konditorivaror. All-purpose och kaka mjöl tillverkas båda från vete. Â Men de skiljer sig väsentligt när det gäller proteinet det innehåller, kvaliteten på gluten i mjölet och därmed deras lämplighet särskilt bakverk. Proteininnehåll spelar en avgörande roll i strukturen hos den färdiga bakade produkten. Det kontrollerar glutenmängden som görs när du läcker och knådar mjölet. Glutenstyrkan indikerar pastorns luftighet, seghet och smulhet. Ju mer proteinmjöl innehåller desto starkare glutenhalten är, desto tjockare och tyngre blir resultatet.
Alltidsmjöl, även känt som mjöl, särskilt i europeiska länder, är gjord av en kombination av hårda och mjuka varianter av vete som vinter respektive röd, medan kakemjöl kommer rent från mjuka sorter. Vete som används i allmjölksmjöl innehåller högre mängder stärkelsepartier eller endospermer som är mer resistenta mot krossning. Kakmjöl har mindre av dessa portioner, vilket har en finare konsistens jämfört med allmjölksmjöl. En annan anledning som bidrar till dess konsistens är att den behandlas något med klordioxid. Detta lämnar också en sur antydan till slutprodukten.
Protein i allsidigt mjöl varierar från 11% till 12%. Detta varierar beroende på geografiskt läge. Fallet i saken, att från södra områden innehåller mindre protein än det från nordväst. Kakmjöl har lägre proteinhalt vid 7% till 8%. Glutenhalten är följaktligen svagare än för allmjölk, vilket gör den lämplig för lättare, mjukare kakor.
Baksentusiaster föredrar allsidigt mjöl för att göra bakverk som pannkakor bland många andra typer av tätare produkter. Det gör dem fylligare och lite skarpa. Kakmjöl är å andra sidan bättre för kex, tjuvkakor, tårtor, muffins, kakor och bakverk som ska vara mjuka och lätta.
Både all-purpose och kaka mjöl är kommersiellt tillgängliga. De finns ofta i bakverkssektionen av stormarknader, ofta förpackade i en låda eller i en papperssäck. Martha, King Arthur, Cream, Ceresota, Guldmedalj White Lily, Hodgson och naturligtvis varumärket Pillsbury för att nämna några. Top kaka mjöl varumärken skulle vara Pillsbury, Queen Guinevere, svanar, Softasilk.
Men olika mjöl och kakemjöl kan användas utbytbart med vissa omberäkningar på receptet.Till exempel, en kopp kaka mjöl motsvarar tre fjärdedelar allt ändamål mjöl tillsammans med 2 msk. majsstärkelse. På samma sätt kan en kopp och en matsked kaka mjöl kompensera för en kopp.
Sammanfattning
- Allmjölksmjöl och kakemjöl skiljer sig i proteininnehåll, kvaliteten på gluten i mjölet och därmed deras lämplighet särskilt bakverk.
- Alltidsmjöl framställs med kombinerade mjuka och hårda variationer av vete, medan kakemjöl från mjukt vetemjöl.
- Alltidsmjöl har mer protein vid 11% -12% än kakemjöl, som endast har 7-8%. Kakmjöl är malet, så finare i konsistens.
- Denser och tyngre bakverk som kakor och bröd görs bäst med allmjölksmjöl. Kakmjöl rekommenderas för mjukare, lättare bakade produkter som kakor, kex och muffins.
- Allmjölk och kakemjöl kan vara mycket olika men de kan användas som en ersättning till varandra med små förändringar i mätningar. De är båda kommersiellt tillgängliga i livsmedelsbutiker.
