Skillnader mellan sauté och omrörningssteg Skillnad mellan

För kockarna där ute måste det vara helt klart vad termen sauté och stirra yngel refererar till. De är bara två populära matlagningstekniker som används över hela världen. Det är vanligt att förväxla varandra för det andra, men det betyder inte att de är desamma. Det finns några betydande skillnader mellan de två som vi snart kommer att se. Vid matlagning används vanligtvis en av dessa tekniker och i vissa fall kan båda användas efter varandra. Beslutet om vilken metod som ska användas för att säkerställa en rätt tillagad maträtt beror på en förståelse för den specifika metod som ingredienserna svarar bäst på och inte blir överkokta.

Till att börja med använder tekniken för sautering en stor mängd värme och det också i en liten mängd fett. Om matlagning görs på en spis, så kan det endast ske om en hög flamma används. Dessutom är de fetter som används i sautéing vanligen smör och olja. I vissa fall används en av dem, medan i andra kan båda kombineras och användas tillsammans. Observera att smöret som används är klarat smör, orsaken är att sautéing görs vid hög temperatur och slätt smör kan inte klara av att den höga värmen tillhandahålls och brinner efter att ha förlorat konsistens. Det klarade smöret kan emellertid motstå den höga värmen.

Rörsteg, å andra sidan, använder också hög värme och vanligtvis är den använda värmen större än den som användes under vakuum. Vidare är mängden fett som används större än vid omrörningsteknik. Det använda fettet är vanligtvis olja medan smör sällan används. Men återigen, oljan som används ska ha en hög kokpunkt på grund av de stora temperaturerna som är inblandade. De vanliga oljorna är sesamolja och jordnötsolja.

Under tillsats får matvaran som tillagas få brun, åtminstone lite om inte för mycket, innan den överförs till en panna. När det är rört, hjälper matlagning till följd av överföring av värme från pannan, i en process kallad kontaktledning. Steksten stekar däremot mat i olja, varför det är möjligt att flytta maten utan att påverka bruningsprocessen.

Förutom dessa skillnader är en annan viktig punkt som gör dessa två tekniker annorlunda den kokplatta som skulle vara idealisk för processen. Rörstegning utförs i det som kallas en "wok". Denna typ av pan kan medföra att maten flyttas om den är helt eller delvis nedsänkt i ett lager av olja istället för att den är stillastående i några minuter. När det gäller fysik görs uppvärmningen genom processen med flytande nedsänkningsledning, även om kontaktledningen också har en roll att spela.Sautéing utförs vanligen i en sautépanna. En stekpanna som är tillräckligt stor och har sluttande ändar kan också användas. Normalt är de pannor som används för sautéing gjorda av gjutjärn för att säkerställa att värmen genomförs effektivt och snabbt.

En annan viktig skillnad är att vanligtvis skakar pannan ibland medan den suger. Detta garanterar korrekt matlagning eftersom det gör maten "hopp". Ingen sådan skakning görs under omrörning.

De regioner där dessa två matlagningstekniker är mest vanliga varierar mycket. Medan sautéing är populär i Frankrike och är den teknik som de flesta franska rätterna är beredda i, är stekning mycket populär i Kina.

Sammanfattning av skillnader uttryckta i punkterna

1. Sautéing teknik använder en stor mängd värme; rör om stekning, även en stor mängd värme, större än sautéing

2. Små mängder fett i sautéing, större under omrörning

3. Fett som används kan innehålla smör eller olja eller båda i sautéing; vanligtvis bara olja i rörelse stekning

4. Process av värmeöverföring i sautéing: kontaktledning; rör om stekning och vätska nedsänkning ledning och kontaktledning

5. Använda redskap: sautéing-sauté-pan eller stor skillet (måste ha sluttande ändar); rör stekning-wok

6. Pan skakas i sautéing, inte i stekning

7. Sautéing mest populära i Frankrike; rör om stekning i Kina