Skillnad mellan vitt och helt vete Skillnad mellan
Vit vs. Helt Vete
Idag blir konsumenterna mer och mer medvetna om vad de äter. Preference omdirigeras nu till det som är hälsosamt och näringsrikt, snarare än det som bara smakar gott. Ett bra exempel skulle vara när det gäller bröd. Många människor växte sannolikt upp med kommersiellt vitt bröd hemma. Men nu börjar ett bra antal växla till vad vi kallar helvetebröd och hävdar att det är ett hälsosammare alternativ till det degiga tjocka vita brödet som alla vant sig vid. Men vad ger oss uppfattningen att det hela vetebröd är faktiskt mer näringsrik? Hur skiljer det sig från vitt bröd? De fyra stora skillnaderna mellan vitt bröd och helvete bröd är den typ av mjöl som används, bearbetningen, näringsvärdet och de fysikaliska egenskaperna.
Den mest avgörande faktorn i att skilja vitt från helvete skulle vara det berörda mjölet. Den typ av mjöl som används för varje sorts bröd är ganska lätt och ganska generellt att skilja mellan vitt mjöl för vitt bröd, helmjöl för helvetebröd. Mjöl kommer i grunden från vete bär. Vete bär består av tre näringsrika delar - kli, kiem och endosperm. Vid framställning av hela vetemjöl används alla dessa delar. När det gäller vit mjöl, konsumeras endast endospermen som skulle vara det stärkande innerskiktet. Fräsning och segregering av vitt mjöl ökar sålunda mer resurser jämfört med helvetebröd. Det är av samma anledning att många jordbruksorganisationer stöder helvete över vanligt mjöl. När det gäller bakning stiger vitt mjöl mycket snabbare än helvete gör. Den senare är styvare och kräver mer flytande än den senare.
Både helvete och vita bröd är höga i komplexa kolhydrater och låg fetthalt. Vitt bröd berikas med de fyra stora B-vitaminerna - niacin, tiamin, folsyra och riboflavin - och järn till lika stora eller överskridna mängder helmjöl. Fästning av bröd med kalcium är frivilligt och effektivt 1 januari 1998 måste alla berikade kornmjöl fortas med folsyra, vilket hjälper till att skydda mot spina bifida. Men eftersom en stor del av vetebären kasseras i vitt bröd, tas också bort 30 näringsämnen som kan ha varit hälsosamma, inklusive B-vitaminer och järn. Vidare behåller helvetebröd fyra gånger så mycket fiber som vitt bröd gör. Fiber hjälper matsmältnings- och excretionssystemen att fungera bra. Högre fiberintag minskar risken för hjärtattack och relaterade sjukdomar med 20%. Omvänt visar studier att de som äter vitbröd har större sannolikhet för diabetes än de som äter helvetebröd.
När det gäller fysiskt utseende och konsistens har helvetebröd ett distinkt fläckat utseende, ofta en lite bitter smak och är tyngre. Jorddelar av vetekli och bakterier är uppenbara, vilket gör brödet grovare. Däremot har vitt bröd vanligen en vit, jämn textur. Det är lätt och relativt sötare än helvete.
Sammanfattning
- Vitt och helvetebröd särskiljs främst av mjölet som används för att baka demvitt mjöl för den tidigare, hela vetemjöl för den senare.
- Vitt mjöl görs endast från endosperm-delen av vete, medan hela vete från alla tre delar, inklusive kli och grön.
- Hela vete har mer näringsämnen och fiberhalt jämfört med vit.
- Vid bakning är helvete stelare och kräver mer vatten.
- För de flesta smakar vitt bröd bättre eftersom det är lättare, finare och relativt sötare än helvete.
