Skillnad mellan tandoor och tikka Skillnad mellan
Om guldprydnader, marinader och leraugnar
Beskrivningen av skillnaden mellan tandoor och tikka verkade vara en enkel process vid första anblicken. Långt ifrån sanningen! När jag började gräva i detta uppenbart kulinariska ämne upptäckte jag en överraskning.
Tikka avser inte bara ett antal rätter utan också traditionella ornament som bärs av kvinnor över hela Sydasien. Ordet går tillbaka till Sanskrit , det asiatiska moderspråket, vilket betyder sesamfrö, mol eller fräscha .
Visualisera vackra indiska kvinnor , prydda med ett guldhängande hängande från en kedja exakt i mitten av pannan . Detta är ett måste-objekt för hinduiska brudar.
Tikka beskriver också traditionellt märke på pannan, som vanligen används av gifte kvinnor men ibland även av religiösa män . Det symboliserar fertilitet och välstånd för kvinnor. Män tenderar att betrakta det som ett tecken på andlig kraft eftersom den appliceras på platsen för det tredje ögat. Numera ersätter klistermärken med glitter och kristaller ofta den traditionella tikka-blandningen, gjord av slipat sandelträ och gurkmeja blandat med rött pulver.
När du hör tandoor och tikka kommer det i allmänhet att komma ihåg kulinariska nöjen. Tandoor är ugnen där tandoori mat kokas. Den ursprungliga tandooren är tillverkad av ler och används för matlagning över hela Asien, som börjar i Turkiet och slutar i Bangladesh. Legenden säger att Roma människor tog tandooren från sitt hem i Thar Desert i nordvästra Indien överallt de gick.
Denna cylindriska ugn innehåller en liten eld eldad av träkol. Många tandoors har en dörr i botten så kocken kan reglera eldens intensitet med mängden syre. Keramiska väggar inuti ugnen ger en intensiv värme som kan nå 900 grader Fahrenheit (480 grader Celsius).
Tandoor ugnar finns i många storlekar. Indiska restauranger över hela världen har vanligtvis minst en stor tandoorugn . En del sport upp till tre: en tandoor för flatbreads, en för kött och en för skaldjur. I indiska städer ser du oljevatten som återvinns i tandoorugnar i många hörn.
Den stora fördelen med en tandoorugn är att de håller en hög temperatur under en lång tid som endast bränner lite bränsle . Matlagningstider i en tandoorugn är i allmänhet minuter, ibland endast sekunder. Medelhavskvivalent till en tandoor skulle vara en vedeldad pizzaugn .
Tandoori betyder inte ett speciellt recept, det beskriver sätt att laga mat .Tandoori mat lagas i en tandoor. Period. Det kan vara naa n, den traditionella indiska plattskivan framställd av lätt jästdeg eller allt som kan sitta fast på en spett och sänkas i en ugn.
Kött, fisk och paneer, indisk ost, är vanligtvis marinerad i flera timmar innan de kokas i tandooren. En liknande marinade , gjord av yoghurt blandad med kryddor, används för tikka rätter.
I Oxford-ordlistan beskrivs tikka som "en indisk maträtt med små bitar kött eller grönsaker marinerade i en kryddblandning". Huvudskillnaden mellan tandoori och tikka-rätter är faktumet att tikka är gjord av små bitar av proteiner , spjutad av en spett. Tandoori innebär allmänt att en stor bit protein sänks ner i ugnen.
Till exempel kyckling tikka är marinerade bitar av benfri kyckling på en spett medan tandoori kyckling kan vara en hel kyckling eller stor kycklingbit, fast på en spett. Marinaden och matlagningsmetoden förblir densamma.
Diskutera tandoor och tikka skulle inte vara komplett utan att nämna Kyckling Tikka Masala , skapad av indiska restaurangägare i slutet av 1950-talet för att behaga sina brittiska kunder. Kyckling Tikka Masala har lite att göra med tikka eller tandoor. Även om kycklingen marineras och kryddblandningen tenderar att likna en tandoor marinade, krossas kycklingen i en tjock, krämig sås. Detta har inget att göra med traditionella tandoor och tikka diskar , som serveras torr, bara med lite citron och syltad lök på sidan.
Men även den brittiska gommen har blivit mer aktuell de senaste åren. Idag verkar den favorit brittiska indiska skålen vara Jalfrezi, följt av Special Chaat och Massala Dosa.
Recept på Tandoori Marinade (tillräckligt för en kyckling):
1 kopp yoghurt
4 stora vitlöksklyftor, krossad
1 msk mat, ny ingefära
1 tesked kummin
1 tesked gurkmeja
1 tesked koriander
1 tesked garam masala
1 tesked salt
½ tesked malda röda chili
Blanda alla ingredienser och marinera i minst två timmar eller över natten.
