Skillnad mellan lager och buljong Skillnad mellan
Matlagning av olika rätter kräver förtrogenhet med olika matlagningsvillkor. Det här är ett bra sätt att se till att du aldrig kommer att gå fel när du förbereder dina favoritfamiljerätter. Låt oss ta en titt på två av de vanligaste termerna som ofta byts ut: Lager och buljong.
Lager är helt enkelt smaksatt vatten. Den är beredd genom att simma olika ingredienser, som kan skrotas kött, ben och mirepoix (som är en kombination av selleri, morötter, lök eller andra grönsaker) samt örter och kryddor. Ingredienserna placeras i kallt vatten och simmade. Det kalla vattnet främjar extraktionen av kollagen, eftersom hett vatten normalt förseglar i kollagen. Den är beredd med avsaknad av salt, eftersom vätskan är reducerad för att göra soppor och såser. Därefter simmar det försiktigt, med bubblor bara bryter ytan, och inte helt kokande. Kokning av beståndet gör det molnt.
Numera finns färdiga lagerbitar som består av torkade beståndsredienser, tillgängliga på marknaden. Detta ger bekvämlighet när du lagar snabba måltider.
Å andra sidan är buljong den vätska där kött, ben, fisk, grönsaker eller spannmål har kokats och kokats under långa perioder för att extrahera ingrediensens smak och näringsämnen. Den används som en bas för soppor, gravies och såser. På vissa ställen är buljong synonymt med soppa och kan ätas ensamt eller med garnering.
För en renare presentation av buljongen kan äggvita tillsättas under kokning. De kommer att koagulera och fälla sedimenten för att klargöra buljongen.
Både lager och buljong är populära för att förbereda hälsosamma måltider över hela världen. Korrekt förberedelse är nyckeln för att säkerställa att utsökta måltider kommer att serveras, precis vid din matbord.
Sammanfattning:
1. Lager bereds genom att försiktigt simma ingredienserna utan att koka dem, medan buljongen kräver en lång period av kokning.
2. Lager är mindre välsmakande, eftersom det oftast består av kött- och grönsaksskrot, medan buljong består av bärbara ingredienser och kan ätas ensam som en soppa.
3. Lagerberedning börjar med kallt vatten för att främja kollagenutvinning, medan buljong kräver stadig värme för att tillåta extraktion av smak.
