Skillnader mellan pasteurisering och sterilisering
Pasteurisering mot sterilisering
Livsmedelskonservering är en välkänd process att behandla och hantera mat. Detta görs huvudsakligen för att bevara livsmedlets kvalitet och näringsvärde och därigenom förlänga livslängden hos livsmedel. Det innebär vanligtvis att undertrycka mikrobiella tillväxter eller döda mikrober och deras sporer eller förhindra mikrobiell tillväxt. Pasteurisering och sterilisering utnyttjar i stor utsträckning livsmedelsskyddstekniker. Båda teknikerna använder värme som den viktigaste energikällan för att förändra förhållandena i livsmedel, och de kallas därför termisk bearbetningsteknik.
Vad är Pasteurization?
Pasteurisering är en värmebehandlingsmetodskonserveringsmetod som dödar en del av de mikroorganismer som finns i maten. Därför används denna teknik för livsmedel som kan lagras och hanteras vidare under undertryckta mikrobiella tillväxtförhållanden. På grund av den låga värmebehandlingsprocessen skulle livsmedlets natur inte förändras. således skulle det bevara livsmedlets näringsvärde.
I pasteuriseringsprocessen upphettas vanligtvis en vätska till en specifik temperatur i en fördefinierad tidsperiod följt av omedelbart kylningssteg (E. g. 63-66 ° C i 30 minuter eller 71 ° C i 15 sekunder). Detta uppfanns först av en fransk kemiker och mikrobiolog, Louis Pasteur. Denna teknik användes först för att förhindra souring av vin och öl, men nyligen mjölkpasteuriserades med denna teknik. För närvarande används denna metod i stor utsträckning för att förlänga hållbarheten för mjölk.Det andra målet är att minska de enzymatiska aktiviteterna i produkten. Pasteurisering beror på värmebeständigheten hos den specifika mikroorganismen och produktens värmekänslighet. De två huvudmetoderna för pasteurisering är hög temperatur, korttids (HTST) och lågtemperatur, lång tid eller förlängd hållbarhetsbehandling (ESL).
Vad är sterilisering?
Sterilisering är en annan form av värmebehandlingsteknik som använder relativt höga temperaturer för att förlänga hållbarheten med några månader. Eftersom bakteriesporerna är mycket värmebeständiga än de vegetativa cellerna är huvudmålet med denna teknik att förstöra deras sporer.Kommersiell sterilisering beror på många faktorer, inklusive livsmedlets natur, lagringsförhållanden för maten efter värmeprocessen, värmebeständigheten hos mikroorganismerna eller sporerna och den ursprungliga mängden mikroorganismer som finns närvarande i maten.
Steriliseringsprocessen kan delas in i två huvudkategorier. Den första är "in-container", som används för mat, som placeras i behållare som burkar, flaskor och plastpåsar. Det andra är "Kontinuerligt flödessystem för processer med ultrahög behandling (UTH), vilket i allmänhet innefattar uppvärmning vid 140 ° C till 150 ° C i 1 till 3 sekunder.
Vad är skillnaderna mellan Pasteurization och Sterilization?
Steriliserade produkter har lång hållbarhet än pastöriserade produkter.
- Generellt innebär sterilisering uppvärmning av mat mellan 110 ° C till 120 ° C temperaturintervall medan pastörisering innefattar upphettning mellan 70 och 80 ° C.
- Steriliseringsteknik kan förstöra både vegetativa celler och sporer av många mikroorganismer på grund av dess högtemperaturbehandling, men pastörisering används för att undertrycka mikrobiell tillväxt och det kan förstöra endast vegetativa celler från många mikroorganismer och inte deras sporer.
- Matens egenskaper kan förändras starkt med steriliseringsprocessen, till skillnad från pasteuriseringsprocessen.
- På grund av de låga temperaturerna kan pastöriseringen appliceras på mycket värmekänsliga livsmedel med höga näringsämnen. Sterilisering kan endast användas för vissa livsmedel, som inte är mycket värmebeständiga.
- Till skillnad från pasteuriseringsprocessen kan matens näringsämnen lätt förstöras vid steriliseringsprocessen, även om det förlänger hållbarheten hos livsmedel.
