Skillnad mellan pasta sås och pizza sås Skillnad mellan
Italien har fått oss många uppfinningar över tiden, men få har fört oss så mycket glädje som pasta och pizza. Historiker har skapat en fångstfras för denna spridning av mat över hela världen. De kallar det "Columbian utbyte. "Endast tack vare Christopher Columbus, som förde tomat till Europa, kunde italienarna utveckla sina pasta- och pizza-såser baserade på den röda grönsaken. När vi tänker på pasta sås kommer den traditionella tomatsås som heter "marinara" att tänka på. Men det finns gott om pastasåsar som inte innehåller tomater av tomater.
Den kulinariska världen måste tacka italienarna för många underbara rätter. Mathistoriker tror att lasagne-topping listan över mest älskade komfortmat över hela världen-var redan njut av gamla romare. Tomaten präglade inte framträdande i pastasåsar till 1700-talet tack vare "Columbiens utbyte. "Sedan dess har tomat i form av pasta och pizza sås, åtagit sig en omvänd resa tillsammans med miljontals italienare. Mellan 1870 och 1920 hade fem miljoner invandrare tagit sig från den italienska stöveln till USA. Med dem tog de sitt kulinariska arv som glädjande accepterades av amerikanska medborgare med all bakgrunder.
Italienarna utvecklade även några rätter i USA som aldrig hade sett dagsljuset i sitt hemland. Spaghetti med köttbullar i tomatsås är en av disken helt okänd i Italien. Deep-Dish-pizza hör också till de amerikanska uppfinningarna som har införlivat en italiensk klassiker. Även pasta primavera, det italienska namnet för våren, har inget att göra med Italien. Sirio Maccioni, ägare till den berömda restaurangen Le Cirque i New York, skapade den 1977 för sina kunder.
Liksom pesto, carbonara och champinjongräddesås innehåller inte primaverasås tomaten. Primavera är en krämsås med gott om vitlök och vårgrönsaker. Pastasåsar kommer i ett överväldigande antal sorter. Nästan varje kock sportar två eller tre favorit pastasåsar och de flesta använder inte tomat. Varför? Du kan köpa en anständig tomatsås i nästan varje stormarknad för några dollar. Ambitiösa hemmafruar gör fortfarande sin egen tomatsås för pasta, men de flesta stör inte. Det är bara för lätt att öppna ett glas, laga en pasta pasta och kombinera de två.
Samma sak gäller pizza sås. Denna vara kan köpas överallt i stora sorter också. Men kulinariska experter föredrar ofta en enkel tomatpuré, tillgänglig i tetrapack eller ett glas, till en färdig pizza sås. Orsaken är enkel: Tomatpuré ger inte många extra smaker och låter pizzaens toppade.Några kulinariska experter svär den bästa pizza såsen är konserverad tomat från Italien, pureed i en mixer. Denna diskussion gäller emellertid endast för en tunnskorpespizza. Om du vill förbereda en av de typiska amerikanska djuprätterna, behöver du en tomatsås som ger mycket smak åt bordet, till maträtten för att vara exakt.
Den djuprätterspizzaen uppfanns i den blåsiga staden Chicago någon gång runt 1950. Det är inte riktigt säkert vem som bakade denna tunga pizza för första gången. Kanske ägde ägaren till Pizzeria Uno i Chicago, Ike Sewell, en före detta fotbollsstjärna, den här kaloribristande maträtten som liknar mer en paj än en pizza år 1943. Vissa tror att pizza-kocken Rudy Malnati från samma restaurang utvecklade. Vem som helst var den djuprätterpizza till Chicago, och människor från hela USA går dit för att sluka ett av originalen.
Här är ett recept på en djupfatspizza sås som är lättberedd hemma.
Ingredienser:
- 2 (28 ounce) burkar hela italienskskalade tomater
- 5 matskedar extra jungfruolja
- 1 msk torkad oregano
- 1 tsk salt
- 3 stora vitlöksklyftor, krossad
- 8 stora färska basilika blad, grovhackade
- 1/2 tsk chili flingor (tillval)
Metod:
Lägg tomaterna och deras saft i en stor kruka. Krossa dem med en stor sked eller med dina händer. Ta bort eventuella bitar av hud och stjälkar som du kan hitta. Tillsätt olivolja, oregano, vitlök, salt och rör om. Smäll såsen över låg värme i ungefär en timme. Det bör tjockna upp lite. Om det är för vätska, ta av locket och koka det tills det har rätt konsistens. Rör i basilikan och chili-flingorna. Använd omedelbart. Du kan hålla den i kylskåpet i upp till tre dagar, eller du kan frysa den.
