Skillnaden mellan gelatin och pektin

Gelatin vs Pectin

Gelatin och pektin förtjockningsmedel som vanligtvis användes för framställning av livsmedelsprodukter, såsom sylt och gelé. I vissa recept antar dessa produkter stor vikt eftersom de ger struktur till den färdiga produkten. Människor äter många typer av desserter som chokladmousse, sylt och gelé utan att veta att de är gjorda med pektin eller gelatin. Inte många vet att pektin är av vegetabiliskt ursprung, medan gelatin är av vegetabiliskt ursprung. Det finns emellertid många fler skillnader mellan dessa två förtjockningsmedel, vilket kommer att belysas i denna artikel.

Pektin

Pektin är ett förtjockningsmedel som finns i frukt och grönsaker, och många skulle vara förvånad över att veta att fibrerna i frukt hålls tillsammans med pektin. Det är mestadels erhållet från peppar citrusfrukter som äpplen. Av detta skäl är pektin kostsamt med ett pund pektin som kostar nästan 43 dollar. Pektin är ett kolhydrat som finns i cellväggarna i de flesta frukterna. Den har en unik egenskap av gelning när den upphettas med socker och vatten vilket ger sylt och geléer sin standardtjocklek.

Gelatin

Gelatin är ett protein som erhålls från djurhud och ben. Tömning av grisskinn ger gelatin. På vissa ställen används kohider också för att erhålla gelatin. Gelatin finns tillgängligt på marknaden både i pulverform och i arkform. Grisskinn ger gelatin med varje behandling, men den högsta kvaliteten på gelatin är en som erhålls vid första gången bearbetning av grisskinn. Denna gelatin har en utmärkt gelningskapacitet och är nästan klar. Det har också en mild smak.

Vad är skillnaden mellan gelatin och pektin? • Gelatin är av vegetabiliskt ursprung som det kommer från hud och ben av djur som gris och ko. Å andra sidan är pektin av vegetariskt ursprung som kommer från frukthud och grönsakshud. Det finns i cellens väggar och håller fruktens fibrer. • Gelatin används som kakfyllning, pajfyllning och som stabilisator av vispad grädde. Pektin används huvudsakligen för att tillverka sylt och gelé och andra bakverk. • Med både gelatin och pektin måste man komma ihåg att de måste användas i mått, annars är den färdiga produkten hård. • Det är inte möjligt att ersätta gelatin med pektin särskilt för veganer • Gelatin erhålls i stora mängder, medan pektin är kort i tillförsel vilket gör det dyrare än gelatin