Skillnaden mellan Bittersweet och Semisweet Chocolate Skillnad mellan
Det finns många olika typer av choklad på marknaden, inklusive godischoklad, bakverkchoklad och flytande choklad. På sin mest grundläggande nivå kan termen choklad hänvisa till någon mat som härrör från kakao eller kakao, som blandas med ett fett, såsom kakaosmör eller pulveriserat socker. Med tanke på denna breda definition finns det många olika typer av choklad. Några exempel är mjölkchoklad (som Hersheys bearbetade mjölkchoklad), mörk choklad, vit choklad, kakaopulver, organisk choklad, rå choklad, bittersweet choklad, semisweet choklad, couverture, sammansatt choklad och modelleringchoklad. Några av dessa villkor eller klassificeringar är föremål för statliga föreskrifter och begränsningar medan vissa inte är. [i] En av de mest förvirrande aspekterna av choklad är skillnaden mellan bittersweet och semisweet choklad.
Den mest anmärkningsvärda skillnaden mellan bittersweet och semisweet choklad ligger i vätskeinnehållet i varje. I detta sammanhang hänvisar inte sprit till en alkohol, utan snarare till mängden flytande kakao som är närvarande i varje form av choklad. Vätskan produceras genom krossning eller slipning av de rostade kakao bönorna; när det stelnar i sitt rena tillstånd, är resultatet osötat choklad. Om andra ingredienser, såsom socker, vanilj eller lecitin tillsätts, produceras emellertid och att äta och baka choklad. Skillnaden mellan bittersweet och semisweet är reglerad av europeiska regeringsstandarder: Bittersweet choklad måste innehålla minst 35 procent chokladlut, medan semisweet måste innehålla mellan 15 och 35 procent. Inga sådana restriktioner införs i USA. Ökningen i mängden chokladlut som finns i bittersött choklad är också vanligtvis kopplad till en minskning av mängden sockerfri i bittersöt och mer i semisweet. Även om detta i allmänhet är sant, regleras sockerhalten inte på samma sätt som spritinnehållet är. Med tanke på dessa fakta är det fortfarande möjligt att det kan finnas två märken som är märkta annorlunda som bittersöt och semisweet medan de fortfarande har mycket liknande chokladlut och sockerinnehåll. Således anses de två typerna av choklad ofta utbytbara i de flesta recept. [Ii]
Bittersöt och semisweet choklad används främst för att baka eller konsumeras som en fristående mat. Bittersöt choklad kallas vanligare som mörk choklad i Europa. Det är oftast mörkare i färg och mindre sötsmakning än semisweet choklad. När den används för bakning, finns bittersöt choklad typiskt i flisform, men när den ätas direkt kan den ta andra former.Semisweet choklad anses vara den mest mångsidiga choklad, vilket innebär att den finns i många olika former beroende på användarens behov. Några exempel är block, skivor, rutor och marker. Det är lite ljusare i färg och sötare än bittersött choklad. [iii] Semisweet choklad kallas typiskt mörk choklad i USA. [Iv]
Med både semisweet och bittersweet choklad kommer de högkvalitativa chokladerna att visa lite annorlunda egenskaper än de av lägre kvalitet. God choklad som har lagrats korrekt kommer att uppvisa en blank glans. Villkor för korrekt lagring inkluderar att placera den i en täckt behållare eller en förseglad plastpåse, vilket säkerställer att den förblir vid temperaturer under 65 grader Fahrenheit, vilket säkerställer att fuktigheten blir under 50 procent och förvaras i högst ett år. Kvalitetschoklad har en mycket smidig känsla som smälter i munnen. Choklad själv har en smältpunkt långt under 98. 6 grader F, vilket inte är sant för ingredienser som vanligtvis används med chokladersättningsmedel. Vegetabiliskt fett och fasta förkortningar har högre smältpunkter och kommer att lämna en vaxartad känsla i munnen. [v]
Det är allmänt tänkt att när ett recept kallar för semisweet eller bittersöt choklad så kan man helt enkelt ersätta den andra. Men om du måste ersätta, finns det sätt att göra substitutions smaken närmare den ursprungliga smaken. Om du till exempel ersätter semisweet choklad för bittersött choklad får du det bästa resultatet genom att använda samma mängd choklad men lägger till en tesked kakaopulver med varje uns semisweet choklad som används. [vi]
Om du ersätter semisweet choklad kan du använda en uns osläckt bakad choklad med 1 msk granulatssocker för varje uns substituerad. Alternativt kan du också använda 3 matskedar osötad kakaopulver kombinerat med 3 matskedar socker och 1 matsked smör, margarin eller förkortning till lika med en uns halvkaka choklad. [vii]
Europa reglerar starkt chokladtillverkningsindustrin och säkerställer att varje typ av choklad är märkt på lämpligt sätt baserat på dess innehåll av sprit och socker. Det finns inga sådana försäkringar i USA, och choklad begränsas endast till 3 olika grupperingar-mjölk, vit och mörk choklad. [viii] Av denna anledning tror vissa att substitutionen av semisweet och bittersweet choklad är lika, och i USA kan det vara. Det är möjligt att vissa bittersjuka choklad faktiskt kommer att ha mer socker och mindre kakao än vissa semisweeta sorter, beroende på varumärket. Av denna anledning, för att verkligen kategorisera de två, är den säkraste metoden att kontrollera procentandel choklad eller sprit innan inköp. Detta hjälper dig att bestämma vilka sorter som är riktigt bittersweet och vilka är semisweet.
